ペルー ラ・マルガリータ ゲイシャの淹れ方

クイックアンサー

Peru La Margarita Geshaは、水温205°F、中細挽き、コーヒーとお湯の比率1:16でペーパードリップすると、フローラルな酸味と甘い後味が際立ちます。

Peru La Margarita Geshaのペーパードリップレシピ

1. 1. お湯を沸かす： フィルター水300gを205°F（96°C）に加熱します。温度計や可変温度ケトルがあると便利です。沸騰させて30秒待てば、おおよその温度になります。 ケトルの実際の温度は、少なくとも一度は温度計で確認してください。多くのコンロ用ケトルは想定より高温になります。
2. 2. コーヒーを挽く： ホールビーンのPeru La Margarita Gesha18gを量り、食塩程度の中細挽きにします。バーグラインダーが最適です。ブレードグラインダーは粒子が不均一になり、苦味や酸味のムラの原因になります。 味が尖ったりぼやけたりする場合は、挽き目を一段階細かく、または粗く調整してください。浅煎りは中煎りよりやや細かめが適していることが多いです。
3. 3. ペーパードリップの準備： V60やKalita Waveのドリッパーにペーパーフィルターをセットし、お湯でリンスして紙の味を取り除き、リンス後のお湯は捨てます。挽いたコーヒーを入れ、軽くたたいてベッドを平らにします。 リンスは必ず行ってください。リンスしていないフィルターは紙の風味が加わり、Geshaのデリケートなニュアンスを隠してしまいます。
4. 4. コーヒーを蒸らす（ブルーミング）： お湯50g（コーヒーの約2.5倍）を、中心から外側へゆっくりとらせん状に注ぎます。30～40秒蒸らします。新鮮なコーヒーは泡立ち、CO₂を放出します。 ほとんど膨らまない場合、コーヒーが古くなっている可能性があります。焙煎日から2～3週間以内に使い切るのがベストです。
5. 5. メインの抽出を段階的に： 蒸らしの後、残りのお湯250gを2～3回に分け、各回30～45秒間隔で注ぎます。らせん状に一定の速度で、端を避けて注ぎます。総抽出時間は約2:30～3:00分が目安です。 抽出時間が 3:30 より長くかかる場合は、挽き目が細かすぎます。2:15 より早く終了する場合は、次回は挽き目を粗くしてください。
6. 6. サーブして楽しむ： お湯がコーヒーベッドを完全に通過したら、フィルターを外し、サーバーを軽く回して抽出液を混ぜます。温めたカップに注ぎ、10分以内にお召し上がりください。 コーヒーが少し冷めてから（約140°F）味わってください。Geshaの甘さと酸味は冷めるにつれて際立ちます。

このコーヒーについて

• Peru La Margarita Gesha: この繊細で甘いGesha品種は、ペルー南部でSolorzano家によって生産されています。クスコは魅力的な栽培地域で、標高が高くユニークな微気候を持ち、このような酸味と複雑な甘さにあふれたコーヒーを生み出します。浅煎りで非常にアロマティックなため、フローラルでフルーティーなノートを過抽出せずに引き出すには、正確なペーパードリップの技術が必要です。