Comment préparer le Peru La Margarita Gesha

Réponse rapide

Préparez le Peru La Margarita Gesha en versée (pour-over) avec de l'eau à 205 °F, une mouture moyennement fine et un rapport café/eau de 1:16 pour mettre en valeur son acidité florale et sa finale sucrée.

Recette de versée pour le Peru La Margarita Gesha

1. 1. Chauffez l'eau : Portez 300 g d'eau filtrée à 205 °F (96 °C). Un thermomètre ou une bouilloire à température variable aide ; si vous faites bouillir et attendez 30 secondes, vous serez proche. Vérifiez la température réelle de votre bouilloire avec un thermomètre au moins une fois. De nombreuses bouilloires de cuisinière chauffent plus que prévu.
2. 2. Moudrez le café : Pesez 18 g de grains entiers de Peru La Margarita Gesha et moudrez-les à une consistance moyennement fine, semblable au sel de table. Un moulin à meules est préférable ; les moulins à lames produisent des particules irrégulières qui peuvent provoquer des points amers ou acides. Si votre infusion a un goût âpre ou creux, ajustez la mouture d'un cran plus fin ou plus grossier. Les torréfactions claires nécessitent souvent une mouture légèrement plus fine que les torréfactions moyennes.
3. 3. Préparez votre versée : Placez un filtre en papier dans un cône V60 ou Kalita Wave, rincez-le à l'eau chaude pour éliminer le goût du papier, puis jetez l'eau de rinçage. Ajoutez le café moulu et tapotez le porte-filtre pour niveler le lit. Ne sautez pas le rinçage. Les filtres non rincés peuvent ajouter un goût de papier qui masque les délicates notes du Gesha.
4. 4. Faites fleurir le café : Versez 50 g d'eau (environ 2.5 fois le poids du café) en spirale lente, en partant du centre vers l'extérieur. Laissez fleurir pendant 30–40 secondes. Le café frais bouillonnera et libérera du CO₂. Si vous voyez peu ou pas de fleurissement, le café est peut-être rassis. Utilisez-le dans les 2–3 semaines suivant la date de torréfaction pour de meilleurs résultats.
5. 5. Versée principale par étapes : Après le fleurissement, versez les 250 g d'eau restants en 2–3 pulses égaux, espacés de 30–45 secondes. Versez en spirale régulière, en évitant les bords. Le temps d'infusion total devrait être d'environ 2:30 à 3:00 minutes. Si l'écoulement prend plus de 3:30, votre mouture est trop fine. S'il se termine avant 2:15, moudrez plus grossièrement la prochaine fois.
6. 6. Servez et dégustez : Une fois que l'eau s'est complètement écoulée à travers le lit de café, retirez le filtre et faites tourner la carafe pour mélanger l'infusion. Versez dans une tasse préchauffée et buvez dans les 10 minutes pour la meilleure saveur. Laissez le café refroidir légèrement (à environ 140 °F) avant de goûter. La douceur et l'acidité du Gesha deviennent plus prononcées en refroidissant.

À propos de ce café

• Peru La Margarita Gesha: Cette variété de Gesha délicate et sucrée est produite dans le sud du Pérou par la famille Solorzano. Cusco est une région de culture fascinante avec des altitudes élevées et des microclimats uniques, produisant des cafés comme celui-ci, débordant d'acidité et de douceur complexe. Parce que le café est torréfié clair et très aromatique, vous avez besoin d'une technique de versée précise pour capturer ses notes florales et fruitées sans sur-extraction.