Cómo preparar Colombia Brayan Smith Gesha para una taza floral

Respuesta rápida

Usa una molienda media-fina, agua justo antes de hervir (200–205°F) y una proporción de café a agua de 1:16 en un goteador de vertido. Esta receta resalta las notas de jazmín y cítricos del Gesha de Brayan Smith sin sobreextraer.

Receta de vertido para Brayan Smith Gesha

1. Calienta el agua y prepara el goteador: Lleva agua filtrada a 200–205°F (93–96°C). Enjuaga el filtro de papel en tu goteador para eliminar el sabor a papel y precalentar el cafetera. Desecha el agua de enjuague. Agua más caliente que 205°F puede apagar las notas florales; más fría que 195°F puede subextraer.
2. Muele 20g de café medio-fino: Muele 20g de granos hasta obtener una textura similar a la sal marina, ligeramente más gruesa que la sal de mesa. Usa un molinillo de muelas para consistencia. Una molienda demasiado fina detendrá el drenaje y causará amargor. Si la extracción termina en menos de 2:30, muele más fino. Más de 3:30, muele más grueso.
3. Floración con 40g de agua: Vierte 40g de agua uniformemente sobre el café, saturándolo por completo. Espera 30–40 segundos. Una floración adecuada libera CO₂ y permite una extracción uniforme. Omitir o apresurar la floración conduce a un sabor desigual. Si no ves burbujas durante la floración, los granos pueden estar rancios o el agua demasiado fría.
4. Vertido principal en dos etapas: Después de la floración, vierte agua en círculos lentos hasta 200g en total, luego espera 30 segundos. Termina vertiendo hasta 320g en total. Mantén el nivel del agua por debajo del borde del goteador. El tiempo total de extracción debe ser 2:45–3:15. Si viertes demasiado rápido, agitarás el lecho, causando una extracción turbia. Si viertes demasiado lento, la suspensión se enfría.
5. Sirve y ajusta: Deja que la extracción termine de gotear y luego desecha el filtro. Agita suavemente la jarra antes de servir. Prueba: si está agrio o diluido, muele más fino la próxima vez. Si está amargo o astringente, muele más grueso o baja la temperatura del agua en 2°F. Lleva un registro de extracción para controlar el tamaño de molienda, la temperatura del agua y las notas de sabor para obtener resultados consistentes.

Sobre este café

• Colombia Brayan Smith Gesha: Bryan es un cultivador de tercera generación de Huila que está refinando activamente las prácticas de su finca e invirtiendo en nuevas variedades. Su finca se encuentra a 1,500–1,800 metros sobre el nivel del mar. La alta elevación y la cuidadosa selección de variedades producen un grano denso y lleno de sabor que recompensa un enfoque de extracción preciso y suave.