Cómo preparar Perú La Margarita Gesha

Respuesta rápida

Prepara Peru La Margarita Gesha como un pour-over con agua a 205°F, una molienda media-fina y una proporción de café a agua de 1:16 para resaltar su acidez floral y final dulce.

Receta de pour-over para Peru La Margarita Gesha

1. 1. Calienta el agua: Lleva 300g de agua filtrada a 205°F (96°C). Un termómetro o un hervidor de temperatura variable ayuda; si hierves y esperas 30 segundos, estarás cerca. Comprueba la temperatura real de tu hervidor con un termómetro al menos una vez. Muchos hervidores de cocina se calientan más de lo esperado.
2. 2. Muele el café: Pesa 18g de granos enteros de Peru La Margarita Gesha y muélelos hasta obtener una consistencia media-fina, similar a la sal de mesa. Un molinillo de muelas es mejor; los molinillos de cuchillas producen partículas desiguales que pueden causar puntos amargos o ácidos. Si tu infusión sabe áspera o hueca, ajusta la molienda un paso más fina o más gruesa. Los tuestes claros a menudo necesitan una molienda ligeramente más fina que los tuestes medios.
3. 3. Prepara tu pour-over: Coloca un filtro de papel en un V60 o Kalita Wave, enjuágalo con agua caliente para eliminar el sabor a papel, luego desecha el agua de enjuague. Añade el café molido y golpea el goteador para nivelar el lecho. No te saltes el enjuague. Los filtros sin enjuagar pueden añadir un sabor a papel que enmascara las delicadas notas del Gesha.
4. 4. Deja florecer el café: Vierte 50g de agua (aproximadamente 2.5 veces el peso del café) en espiral lenta, comenzando desde el centro hacia afuera. Deja que florezca durante 30-40 segundos. El café fresco burbujeará y liberará CO₂. Si ves poco o ningún florecimiento, el café puede estar rancio. Úsalo dentro de las 2-3 semanas posteriores a la fecha de tueste para obtener los mejores resultados.
5. 5. Vertido principal en etapas: Después del florecimiento, vierte los 250g de agua restantes en 2-3 pulsos iguales, cada uno con 30-45 segundos de diferencia. Vierte en espiral constante, evitando los bordes. El tiempo total de preparación debe ser de aproximadamente 2:30 a 3:00 minutos. Si el drenaje tarda más de 3:30, tu molienda es demasiado fina. Si termina antes de 2:15, muele más grueso la próxima vez.
6. 6. Sirve y disfruta: Una vez que el agua se haya drenado completamente a través del lecho de café, retira el filtro y agita la jarra para mezclar la infusión. Sirve en una taza precalentada y bebe dentro de los 10 minutos para obtener el mejor sabor. Deja que el café se enfríe un poco (a unos 140°F) antes de probarlo. La dulzura y la acidez del Gesha se vuelven más pronunciadas a medida que se enfría.

Acerca de este café

• Peru La Margarita Gesha: Esta delicada y dulce variedad Gesha se produce en el sur de Perú por la familia Solorzano. Cusco es una región de cultivo fascinante con alturas vertiginosas y microclimas únicos, que produce cafés como este, rebosantes de acidez y dulzura compleja. Debido a que el café es de tueste claro y muy aromático, necesitas una técnica de pour-over precisa para capturar sus notas florales y afrutadas sin sobreextraer.