Cách pha Colombia El Tambo-AMACA để có một tách cân bằng

Trả lời nhanh

Pha Colombia El Tambo-AMACA theo phương pháp pour-over với độ xay trung bình, nước vừa đun sôi và tỷ lệ cà phê so với nước là 1:16. Cách pha này làm nổi bật sự cân bằng và vị ngọt của cà phê mà không chiết xuất quá mức các hương vị tinh tế.

Công thức pha chế từng bước

1. Đun nước đến 200–205°F (93–96°C): Đun sôi nước sạch, sau đó để nguội khoảng 30 giây trước khi pha. Nếu bạn có nhiệt kế, hãy nhắm đến 200–205°F. Nước quá nóng có thể chiết xuất ra các vị gắt, trong khi nước quá nguội có thể khiến cà phê có vị chua. Dùng nhiệt kế hoặc để nước đun sôi nghỉ một lát để đạt nhiệt độ phù hợp.
2. Cân và xay 20 g cà phê: Cân 20 gam hạt cà phê nguyên hạt. Xay đến độ thô vừa, tương tự như muối biển. Xay mịn hơn sẽ làm chậm quá trình pha và có nguy cơ tạo vị đắng; xay thô hơn có thể khiến tách cà phê có vị nhạt và chưa tròn vị. Bắt đầu với độ xay vừa và điều chỉnh sau khi nếm thử tách đầu tiên.
3. Rửa bộ lọc và làm nóng dụng cụ pha trước: Đặt bộ lọc giấy vào phễu pour-over và rửa kỹ bằng nước nóng. Việc này loại bỏ mùi giấy và làm nóng dụng cụ pha. Đổ bỏ nước rửa trước khi cho cà phê vào. Đừng bỏ qua bước tráng—nó có thể tạo nên sự khác biệt giữa một tách sạch và một tách có vị giấy.
4. Cho cà phê vào và làm phẳng bề mặt: Cho cà phê xay vào phin lọc và lắc nhẹ phễu để làm phẳng lớp cà phê. Điều này giúp nước chảy đều qua lớp cà phê. Lớp cà phê phẳng giúp chiết xuất đều hơn, nên hãy dành một chút thời gian lắc cho phẳng.
5. Để nở với 40 g nước trong 30 giây: Rót khoảng 40 gam nước nóng lên bã cà phê, vừa đủ để làm ẩm đều. Chờ 30 giây trong khi cà phê giải phóng khí bị giữ lại. Bước nở này giúp cải thiện độ trong của hương vị. Nếu cà phê không sủi bọt trong giai đoạn bloom, cà phê có thể đã cũ—hãy kiểm tra ngày rang.
6. Rót theo từng giai đoạn cho đến tổng cộng 320g: Sau khi bloom, rót nước theo hình xoắn ốc chậm và đều từ giữa ra ngoài, giữ mực nước cao hơn lớp bã cà phê khoảng một inch. Tiếp tục cho đến khi đạt tổng cộng 320 gam. Cố gắng hoàn tất việc rót trong khoảng 2:00–2:30 phút. Rót nhẹ nhàng và đều tay; rót vội có thể làm xáo trộn lớp bã và gây ra hiện tượng channeling.
7. Để ráo nước và phục vụ: Để cà phê chảy hết hoàn toàn. Tổng thời gian pha nên khoảng 2:30–3:00 phút. Nếu chảy nhanh hơn nhiều, độ xay của bạn có thể quá thô; nếu chậm hơn nhiều, quá mịn. Phục vụ ngay và thưởng thức. Dùng tổng thời gian pha làm kim chỉ nam, nhưng hãy điều chỉnh theo khẩu vị thay vì bám vào con số cứng nhắc.

Về loại cà phê này

• Colombia El Tambo-AMACA: Được sản xuất bởi hiệp hội AMACA, một nhóm gồm hơn 150 nữ nhà sản xuất cà phê tại vùng Cauca của Colombia. Biết rằng cà phê đến từ một cộng đồng cụ thể giúp bạn trân trọng sự chăm chút đằng sau mỗi tách và ủng hộ việc thu mua minh bạch.