Como preparar o Colombia Brayan Smith Gesha para uma chávena floral

By Onyx Coffee Lab - Coffee Roasters • Café • Barista Training | Published: 2026-10-28

Category: Guias Práticos

Aprenda a receita precisa de café de filtro para libertar as delicadas notas florais deste Gesha de torra clara de Huila, Colômbia. Guia passo a passo com erros comuns a evitar.

Resposta rápida

Use uma moagem média-fina, água logo após a fervura (200–205°F) e uma proporção de café para água de 1:16 num porta-filtro de preparação por derramamento. Esta receita realça as notas de jasmim e citrinos do Gesha de Brayan Smith sem sobreextrair.

Porque é que este Gesha precisa de uma mão suave

O Gesha de Brayan Smith é um café de torra clara cultivado a 1,500–1,800 metros em Huila. A sua estrutura densa de grão e o seu carácter floral delicado exigem uma temperatura de água ligeiramente mais fresca do que uma torra média típica. A água a ferver pode queimar os finos e produzir um chávena amarga e sem graça.

A proporção 1:16 (por exemplo, 20g de café para 320g de água) proporciona extração suficiente para realçar o jasmim e a fruta de caroço, mantendo o final limpo. Uma moagem mais grossa do que a que usaria para um café lavado padrão também ajuda a evitar a obstrução do filtro.

Receita de preparação por derramamento para Gesha de Brayan Smith

Aqueça a água e prepare o porta-filtro: Leve a água filtrada a 200–205°F (93–96°C). Enxague o filtro de papel no seu porta-filtro para remover o sabor a papel e pré-aquecer o preparador. Deite fora a água de enxaguamento. Água mais quente que 205°F pode abafar as notas florais; mais fria que 195°F pode subextrair.
Moagem de 20g de café média-fina: Moagem de 20g de grãos com uma textura que lembra sal marinho – ligeiramente mais grossa que sal de cozinha. Use um moinho de mós para consistência. Uma moagem demasiado fina irá travar a passagem e causar amargor. Se a preparação terminar em menos de 2:30, moa mais fino. Acima de 3:30, moa mais grosso.
Pré-infusão com 40g de água: Deite 40g de água uniformemente sobre o café, saturando todo ele. Aguarde 30–40 segundos. Uma pré-infusão adequada liberta CO₂ e permite uma extração uniforme. Saltar ou apressar a pré-infusão leva a um sabor desigual. Se não vir borbulhas durante a pré-infusão, os grãos podem estar velhos ou a água demasiado fria.
Deitamento principal em duas fases: Após a pré-infusão, deite água em círculos lentos até 200g no total, depois aguarde 30 segundos. Termine deitando até 320g no total. Mantenha o nível de água abaixo do rebordo do porta-filtro. O tempo total de preparação deve ser de 2:45–3:15. Deitar demasiado rápido agita o leito, causando uma extração turva. Deitar demasiado lento arrefece a pasta.
Sirva e ajuste: Deixe a preparação terminar de escorrer, depois deite fora o filtro. Agite suavemente o jarro antes de servir. Prove: se estiver ácido ou aguado, moa mais fino da próxima vez. Se amargo ou adstringente, moa mais grosso ou baixe a temperatura da água em 2°F. Mantenha um registo de preparação para acompanhar o tamanho da moagem, temperatura da água e notas de sabor para resultados consistentes.

Sobre este café

Colômbia Brayan Smith Gesha: Bryan é um produtor de terceira geração de Huila que está a refinar ativamente as práticas agrícolas e a investir em novas variedades. A sua quinta situa-se a 1,500–1,800 metros acima do nível do mar. A alta altitude e a cuidadosa seleção de variedades produzem um grão denso e cheio de sabor que recompensa uma abordagem de preparação precisa e suave.
Colômbia Brayan Smith Gesha