Come preparare Peru La Margarita Gesha

Risposta rapida

Prepara il Peru La Margarita Gesha con il metodo pour-over, utilizzando acqua a 205°F, una macinatura medio-fine e un rapporto caffè-acqua di 1:16 per esaltare la sua acidità floreale e il finale dolce.

Ricetta Pour-Over per Peru La Margarita Gesha

1. 1. Riscalda l'acqua: Porta 300g di acqua filtrata a 205°F (96°C). Un termometro o un bollitore a temperatura variabile aiuta; se fai bollire e aspetti 30 secondi, sarai vicino alla temperatura giusta. Controlla la temperatura effettiva del tuo bollitore con un termometro almeno una volta. Molti bollitori da fornello sono più caldi del previsto.
2. 2. Macina il caffè: Pesa 18g di caffè in grani Peru La Margarita Gesha e macinalo a una consistenza medio-fine, simile al sale da cucina. Un macinino a macine è l'ideale; i macinini a lame producono particelle irregolari che possono causare punti amari o acidi. Se la tua estrazione risulta aspra o vuota, regola la macinatura di un passo più fine o più grossolana. Le tostature chiare spesso richiedono una macinatura leggermente più fine rispetto alle tostature medie.
3. 3. Prepara il pour-over: Metti un filtro di carta in un cono V60 o in un Kalita Wave, sciacqualo con acqua calda per eliminare il sapore di carta, poi scarta l'acqua di risciacquo. Aggiungi il caffè macinato e picchietta il portafiltro per livellare il letto di caffè. Non saltare il risciacquo. I filtri non sciacquati possono aggiungere un sapore cartaceo che copre le delicate note del Gesha.
4. 4. Fai sbocciare il caffè: Versa 50g di acqua (circa 2.5 volte il peso del caffè) in una spirale lenta, partendo dal centro verso l'esterno. Lascia sbocciare per 30-40 secondi. Il caffè fresco farà bolle e rilascerà CO₂. Se vedi poca o nessuna fioritura, il caffè potrebbe essere vecchio. Usalo entro 2-3 settimane dalla data di tostatura per ottenere i migliori risultati.
5. 5. Versamento principale in fasi: Dopo la fioritura, versa i restanti 250g di acqua in 2-3 impulsi uguali, ciascuno a 30-45 secondi di distanza. Versa in una spirale costante, evitando i bordi. Il tempo totale di estrazione dovrebbe essere di circa 2:30 a 3:00 minuti. Se il drenaggio richiede più di 3:30, la macinatura è troppo fine. Se finisce prima di 2:15, la prossima volta macina più grossolanamente.
6. 6. Servi e gusta: Una volta che l'acqua è completamente filtrata attraverso il letto di caffè, rimuovi il filtro e mescola la caraffa per amalgamare l'estrazione. Versa in una tazza preriscaldata e bevi entro 10 minuti per il miglior sapore. Lascia raffreddare leggermente il caffè (a circa 140°F) prima di assaggiare. La dolcezza e l'acidità del Gesha diventano più pronunciate mentre si raffredda.

Informazioni su questo caffè

• Peru La Margarita Gesha: Questa delicata e dolce varietà Gesha è prodotta nel Perù meridionale dalla famiglia Solorzano. Cusco è una regione di coltivazione affascinante, con altitudini elevate e microclimi unici, che produce caffè come questo, ricco di acidità e dolcezza complessa. Poiché il caffè è tostato chiaro e molto aromatico, è necessaria una tecnica pour-over precisa per catturare le sue note floreali e fruttate senza estrarre troppo.