Préparer du cold brew maison avec le seau commercial Toddy
By Onyx Coffee Lab - Coffee Roasters • Café • Barista Training | Published: 2026-10-17
Category: Guides pratiques
Apprenez à préparer un cold brew lisse et concentré à la maison avec un Toddy Commercial Bucket. Ce guide couvre l'installation, l'infusion et les conseils de conservation pour des résultats dignes d'un café.
Réponse rapide
Le Toddy Commercial Bucket permet de préparer facilement de grandes quantités de concentré de cold brew doux et peu acide à la maison. Ajoutez simplement du café moulu grossièrement et de l'eau froide, laissez infuser pendant 12–24 heures, puis filtrez. Le résultat est un concentré polyvalent qui se conserve pendant des semaines.
Pourquoi utiliser un Toddy Commercial Bucket à la maison ?
Le Toddy Commercial Bucket est conçu pour les cafés et la restauration, mais sa grande capacité et sa conception robuste conviennent également aux amateurs à domicile qui souhaitent un approvisionnement régulier en concentré de cold brew. Il contient plusieurs litres d'eau et de café moulu, vous pouvez donc préparer suffisamment de concentré pour une semaine ou plus. Sa construction simple en plastique est facile à nettoyer et pratiquement incassable, ce qui en fait un choix pratique pour une utilisation régulière.
Recette de cold brew étape par étape
- Moudre le café grossièrement : Utilisez une mouture grossière, semblable à de la chapelure. Une mouture trop fine entraînera une surextraction et rendra l'infusion amère. Visez environ 1 partie de café pour 4 parties d'eau en poids. Point de contrôle : La mouture doit ressembler à du gros sel de mer, pas à de la poudre.
- Ajouter le café et l'eau dans le seau : Placez le filtre inclus au fond du seau Toddy. Ajoutez le café moulu grossièrement, puis versez lentement de l'eau froide filtrée dessus. Remuez doucement pour vous assurer que toute la mouture est saturée. Erreur courante : Verser l'eau trop rapidement peut créer des canaux et une extraction inégale.
- Laisser infuser à température ambiante pendant 12–24 heures : Couvrez le seau et laissez-le reposer sur votre plan de travail. Une infusion de 12 heures donne un concentré plus doux ; 24 heures donne une infusion plus forte et plus intense. Ne réfrigérez pas pendant l'infusion. Point de contrôle : Goûtez une goutte après 12 heures. Si le goût est faible, laissez infuser plus longtemps.
- Égoutter et filtrer le concentré : Retirez le couvercle et soulevez délicatement le filtre contenant le marc de café usagé. Laissez le concentré s'écouler par le robinet dans un récipient propre. Pour plus de clarté, passez-le à travers un filtre à café en papier. Erreur courante : Presser le filtre libère des sédiments fins et rend l'infusion trouble.
- Conserver et servir : Transférez le concentré dans un récipient en verre fermé, comme le Unbranded Can Glass, et réfrigérez-le. Il reste frais jusqu'à deux semaines. Diluez avec de l'eau ou du lait selon votre goût (généralement 1:1 ou 1:2). Point de contrôle : Diluez toujours le concentré avant de le boire – il est beaucoup plus fort que le café ordinaire.
Produit utilisé dans ce guide
- Toddy Commercial Bucket (Cold Brew): Seau de qualité professionnelle pour la préparation de cold brew. Convient pour une utilisation dans les cafés et les services de restauration. Fait partie de la gamme d'équipements en gros d'Onyx Coffee Lab. Idéal pour produire de grandes quantités de cold brew. Le Toddy Commercial Bucket vous offre la même capacité d'infusion et la même durabilité que celles utilisées par les cafés, vous permettant ainsi de préparer chez vous un cold brew de qualité constante et en grande quantité sans équipement spécialisé.
