Peru La Margarita Gesha zubereiten

Kurze Antwort

Brühen Sie Peru La Margarita Gesha als Pour-Over mit Wasser bei 205°F, einem mittelfeinen Mahlgrad und einem 1:16 Kaffee-Wasser-Verhältnis, um die blumige Säure und den süßen Abgang hervorzuheben.

Pour-Over-Rezept für Peru La Margarita Gesha

1. 1. Erhitzen Sie Ihr Wasser: Bringen Sie 300g gefiltertes Wasser auf 205°F (96°C). Ein Thermometer oder ein Wasserkocher mit variabler Temperatur hilft; wenn Sie kochen und 30 Sekunden warten, sind Sie nah dran. Überprüfen Sie die tatsächliche Temperatur Ihres Wasserkochers mindestens einmal mit einem Thermometer. Viele Herdkocher werden heißer als erwartet.
2. 2. Mahlen Sie den Kaffee: Wiegen Sie 18g ganze Bohnen Peru La Margarita Gesha und mahlen Sie sie auf eine mittelfeine Konsistenz, ähnlich wie Speisesalz. Eine Mühle mit Mahlsteinen ist am besten; Messermühlen erzeugen ungleichmäßige Partikel, die bittere oder saure Stellen verursachen können. Wenn Ihr Gebräu herb oder hohl schmeckt, passen Sie den Mahlgrad um eine Stufe feiner oder gröber an. Helle Röstungen benötigen oft einen etwas feineren Mahlgrad als mittlere Röstungen.
3. 3. Bereiten Sie Ihren Pour-Over vor: Legen Sie einen Papierfilter in einen V60 oder Kalita-Wave-Dripper, spülen Sie ihn mit heißem Wasser aus, um Papiergeschmack zu entfernen, und gießen Sie das Spülwasser weg. Geben Sie den gemahlenen Kaffee hinzu und klopfen Sie den Brüher, um das Kaffeebett zu ebnen. Überspringen Sie das Spülen nicht. Ungespülte Filter können einen papierenen Geschmack hinzufügen, der die delikaten Noten des Gesha überdeckt.
4. 4. Lassen Sie den Kaffee blühen: Gießen Sie 50g Wasser (etwa das 2.5-fache des Kaffeegewichts) in einer langsamen Spirale, beginnend von der Mitte nach außen. Lassen Sie es 30-40 Sekunden blühen. Frischer Kaffee blubbert und gibt CO₂ ab. Wenn Sie wenig oder keine Blüte sehen, ist der Kaffee möglicherweise alt. Verwenden Sie ihn innerhalb von 2-3 Wochen nach dem Röstdatum für beste Ergebnisse.
5. 5. Hauptguss in Etappen: Gießen Sie nach der Blüte die restlichen 250g Wasser in 2-3 gleich großen Pulsen, jeweils 30-45 Sekunden auseinander. Gießen Sie in einer gleichmäßigen Spirale und vermeiden Sie die Ränder. Die gesamte Brühzeit sollte etwa 2:30 bis 3:00 Minuten betragen. Wenn der Durchlauf länger als 3:30 dauert, ist Ihr Mahlgrad zu fein. Wenn er vor 2:15 endet, mahlen Sie beim nächsten Mal gröber.
6. 6. Servieren und genießen: Sobald das Wasser vollständig durch das Kaffeebett abgelaufen ist, entfernen Sie den Filter und schwenken Sie die Karaffe, um den Aufguss zu mischen. Gießen Sie in eine vorgewärmte Tasse und trinken Sie innerhalb von 10 Minuten für den besten Geschmack. Lassen Sie den Kaffee etwas abkühlen (auf etwa 140°F), bevor Sie ihn probieren. Die Süße und Säure des Gesha werden beim Abkühlen deutlicher.

Über diesen Kaffee

• Peru La Margarita Gesha: Diese delikate und süße Gesha-Varietät wird im Süden Perus von der Familie Solorzano produziert. Cusco ist eine faszinierende Anbauregion mit atemberaubenden Höhen und einzigartigen Mikroklimata, die Kaffees wie diesen hervorbringt, der vor Säure und komplexer Süße strotzt. Da der Kaffee hell geröstet und stark aromatisch ist, benötigen Sie eine präzise Pour-Over-Technik, um seine floralen und fruchtigen Noten einzufangen, ohne zu überextrahieren.