طريقة تحضير قهوة كولومبيا برايان سميث جيشا للحصول على كوب زهري

إجابة سريعة

استخدم طحنًا متوسطًا ناعمًا، وماءً أقل بقليل من الغليان (200–205°ف)، ونسبة قهوة إلى ماء 1:16 في قمع التقطير. هذه الوصفة تُبرز نكهات الياسمين والحمضيات لقهوة برايان سميث جيشا دون استخلاص مفرط.

وصفة التقطير لقهوة برايان سميث جيشا

1. سخّن الماء وجهّز قمع التقطير: أحضر ماء مفلترًا إلى 200–205°ف (93–96°م). اشطف فلتر الورق في قمع التقطير لإزالة طعم الورق وسخّن الأداة. تخلص من ماء الشطف. الماء الأكثر سخونة من 205°ف يمكن أن يخفت النكهات الزهرية؛ والأبرد من 195°ف قد يسبب استخلاصًا ناقصًا.
2. اطحن 20 غرام قهوة طحنًا متوسطًا ناعمًا: اطحن 20 غرام من الحبوب إلى قوام يشبه ملح البحر—أخشى قليلًا من ملح الطعام. استخدم مطحنة ذات أقراص للاتساق. الطحن الناعم جدًا سيوقف التصريف ويسبب مرارة. إذا انتهى التخمير في أقل من 2:30، اطحن أنعم. أكثر من 3:30، اطحن أخشن.
3. قم بالتخمير المسبق مع 40 غرام ماء: صب 40 غرام ماء بالتساوي فوق القهوة، مشبعًا إياها جميعًا. انتظر 30–__XXSP_3ec26bfd_2__ ثانية. التخمير المسبق الصحيح يطلق ثاني أكسيد الكربون ويسمح باستخلاص متساوٍ. تخطي أو تسريع التخمير المسبق يؤدي إلى نكهة غير متساوية. إذا لم ترَ فقاعات أثناء التخمير المسبق، فقد تكون الحبوب قديمة أو الماء باردًا جدًا.
4. السكب الرئيسي على مرحلتين: بعد التخمير المسبق، صب الماء في دوائر بطيئة حتى 200 غرام إجماليًا، ثم انتظر 30 ثانية. أنهِ بالسكب حتى 320 غرام إجماليًا. حافظ على مستوى الماء تحت حافة القمع. يجب أن يكون إجمالي وقت التخمير 2:45–3:15. السكب بسرعة كبيرة يحرك طبقة القهوة ويسبب استخلاصًا عكرًا. السكب ببطء شديد يبرد الخليط.
5. قدّم واضبط: دع التخمير يكتمل تصريفه، ثم تخلص من الفلتر. حرك الإبريق بلطف قبل السكب. تذوق: إذا كان حامضًا أو خفيفًا، اطحن أنعم في المرة القادمة. إذا كان مرًا أو قابضًا، اطحن أخشن أو اخفض درجة حرارة الماء بمقدار 2°ف. احتفظ بسجل تخمير لتتبع حجم الطحن ودرجة حرارة الماء وملاحظات التذوق للحصول على نتائج متسقة.

عن هذه القهوة

• كولومبيا برايان سميث جيشا: برايان هو مزارع من الجيل الثالث من هويلا يعمل بنشاط على تحسين ممارسات المزرعة والاستثمار في أصناف جديدة. تقع مزرعته على ارتفاع 1,500–1,800 متر فوق مستوى سطح البحر. الارتفاع العالي والاختيار الدقيق للأصناف ينتجان حبة كثيفة ومليئة بالنكهة تكافئ نهجًا دقيقًا ولطيفًا في التخمير.