Cách pha Peru La Margarita Gesha

Câu trả lời nhanh

Pha Peru La Margarita Gesha bằng phương pháp pour-over với nước ở 205°F, xay vừa mịn và tỷ lệ cà phê-nước 1:16 để làm nổi bật vị chua hoa và hậu vị ngọt.

Công thức Pour-Over cho Peru La Margarita Gesha

1. 1. Đun nóng nước: Đun 300g nước lọc đến 205°F (96°C). Nhiệt kế hoặc ấm đun có kiểm soát nhiệt độ sẽ hữu ích; nếu bạn đun sôi và chờ 30 giây, nhiệt độ sẽ gần đúng. Hãy kiểm tra nhiệt độ thực tế của ấm bằng nhiệt kế ít nhất một lần. Nhiều ấm bếp thường nóng hơn dự kiến.
2. 2. Xay cà phê: Cân 18g hạt Peru La Margarita Gesha nguyên hạt và xay ở mức vừa mịn, tương tự muối ăn. Máy xay burr là tốt nhất; máy xay lưỡi tạo ra các hạt không đều, có thể gây ra vị đắng hoặc chua không đồng đều. Nếu cà phê của bạn có vị gắt hoặc rỗng, hãy điều chỉnh xay mịn hơn hoặc thô hơn một bậc. Cà phê rang nhạt thường cần xay mịn hơn một chút so với rang vừa.
3. 3. Chuẩn bị Pour-Over: Đặt giấy lọc vào phễu V60 hoặc Kalita Wave, tráng bằng nước nóng để loại bỏ mùi giấy, sau đó đổ nước tráng đi. Thêm cà phê xay và gõ nhẹ phễu để làm phẳng bề mặt. Đừng bỏ qua bước tráng. Giấy lọc chưa tráng có thể thêm mùi giấy làm mất đi hương vị tinh tế của Gesha.
4. 4. Ủ cà phê (Bloom): Đổ 50g nước (khoảng 2.5 lần trọng lượng cà phê) theo đường xoắn ốc chậm, bắt đầu từ trung tâm ra ngoài. Để ủ trong 30-40 giây. Cà phê tươi sẽ sủi bọt và giải phóng CO₂. Nếu bạn thấy ít hoặc không có bọt, cà phê có thể đã cũ. Sử dụng trong vòng 2-3 tuần kể từ ngày rang để có kết quả tốt nhất.
5. 5. Đổ nước chính theo từng giai đoạn: Sau khi ủ, đổ 250g nước còn lại thành 2-3 lần bằng nhau, mỗi lần cách nhau 30-45 giây. Đổ theo đường xoắn ốc đều đặn, tránh chạm vào thành. Tổng thời gian pha nên khoảng 2:30 đến 3:00 phút. Nếu thời gian chảy xuống lâu hơn 3:30, xay của bạn quá mịn. Nếu kết thúc trước 2:15, lần sau hãy xay thô hơn.
6. 6. Thưởng thức: Khi nước đã chảy hết qua lớp cà phê, bỏ giấy lọc và xoay nhẹ bình để trộn đều. Rót vào cốc đã làm nóng trước và uống trong vòng 10 phút để có hương vị tốt nhất. Để cà phê nguội một chút (khoảng 140°F) trước khi nếm. Vị ngọt và chua của Gesha sẽ rõ ràng hơn khi nguội.

Về loại cà phê này

• Peru La Margarita Gesha: Giống Gesha tinh tế và ngọt ngào này được sản xuất ở miền Nam Peru bởi gia đình Solorzano. Cusco là vùng trồng cà phê hấp dẫn với độ cao chót vót và vi khí hậu độc đáo, cho ra những hạt cà phê như thế này, bùng nổ vị chua và vị ngọt phức hợp. Vì cà phê được rang nhạt và có hương thơm cao, bạn cần kỹ thuật pour-over chính xác để nắm bắt các nốt hương hoa và trái cây mà không chiết xuất quá mức.