Onyx Specialty Matchaをダマなく泡立てる方法

By Onyx Coffee Lab - Coffee Roasters • Café • Barista Training | Published: 2026-10-16

Category: ハウツーガイド

まずふるいにかけ、その後Onyx Specialty Matchaを175°Fのお湯でW字またはM字に泡立てます。ダマをなくし、毎回なめらかでうまみ豊かな一杯を得るために、これらの手順に従ってください。

クイックアンサー

Onyx Specialty Matchaをダマなく泡立てるには、2グラムの抹茶を温めたボウルにふるい入れ、2オンスの175°Fの湯を加え、素早くWまたはMの字を描くように泡立てて、きめ細かい泡を作ります。ふるいと適切な湯温で、ダマの90%を防げます。

ダマができる理由と、実際に防ぐ方法

抹茶のダマは主に3つの原因から生じます。微粉末同士をくっつける静電気、粉末を固まらせる熱すぎる湯、そして粒子を分解するには遅すぎる、または浅すぎる泡立て方です。Onyx Specialty Matchaは、Okumidori、Saemidori、Yabukitaの各品種をブレンドした、日陰栽培で細かく挽かれた、鮮やかな色と旨味を保つセレモニアルグレードの抹茶です。この細かい挽き方のため、クッキンググレードの抹茶よりもダマになりやすく、適切な技術がより重要になります。

解決策は特別な道具ではなく、手順にあります。粉末をふるって静電気を取り除き粒子を分離させ、沸騰以下の湯を使って抹茶を調理ではなく溶解させ、泡立て器でボウルの壁面から粉末を引きはがす渦を起こすほど激しく泡立てます。各ステップが問題の異なる部分を解決します。

ダマのない抹茶を簡単にする道具

セレモニアル抹茶には、目の細かいふるい（または小さなストレーナー）が必須です。竹の茶筅は80～100本の歯があり、泡立て器やミルクフォーマーよりもきめ細かい泡を作ります。ただし、フォーマーでも、先にふるって短いパルスで使えば、間に合わせにはなります。幅広で浅いボウル、理想的には茶碗が、泡立て器が側面に当たらずに完全なWの字を描くためのスペースを与えます。

カフェやティーステーションを構えるなら、抹茶自体と同じくらい耐久性のある食器が重要です。Choice Bellwood Medium Weight Dinner Knife（12本入り）は、日常使いに耐える再利用可能でバランスの取れたカトラリーの実用的な例ですが、抹茶の道具ではありません。抹茶専用には、専用の茶筅とふるいに投資し、コーヒー器具とは別に保管して風味移りを防ぎましょう。

湯温と割合：重要な数値

Onyx Specialty Matcha 2グラム（小さじ約1杯）ごとに、2オンス（60ml）の175°F（80°C）の湯を使用します。185°F以上の湯は粉末を焦がし、苦くしてダマになりやすくします。160°F以下の湯は粉末を完全に溶かせず、ざらついた食感が残ります。温度可変のケトルがない場合は、湯を沸かしてから3～4分間置いてから注ぎましょう。

ラテやアイス抹茶の場合、まず同じ2オンスの湯で抹茶を泡立ててから、冷たいまたは温めたミルクを加えます。湯の工程を飛ばして直接冷たいミルクに泡立てるのは、家庭で抹茶がダマになる最も一般的な理由です。

ステップバイステップ：Onyx Specialty Matchaをダマなく泡立てる

1. ボウルを温めて乾かす： 茶碗または幅広のボウルに湯を入れ、10秒ほど置いてから捨て、完全に乾かします。温かく乾いたボウルは静電気を減らし、抹茶が側面にくっつくのを防ぎます。 チェックポイント：ボウルは温かく感じられるが、水滴が見えてはいけません。
2. 抹茶2グラムをふるいにかける： Onyx Specialty Matcha 2グラム（小さじ約1杯）を計量し、ボウルの上に持った目の細かいふるいに通します。小さなスプーンで軽く叩くか押し出します。これにより、水に触れる前に静電気で固まったダマをほぐします。 よくある間違い：粉末が細かく見えるからとふるいを省くこと。新鮮なセレモニアル抹茶でも、微視的なレベルでダマになります。
3. 2オンスの175°Fの湯を加える： ふるった抹茶の上に、2オンス（60ml）の175°F（80°C）の湯を注ぎます。温度可変のケトルがない場合は、沸かして3～4分間置きます。ボウルの縁に沿って優しく注ぎ、粉末全体を濡らします。 チェックポイント：湯は熱いが、激しく湯気が立っていてはいけません。湯気は熱すぎる証拠です。
4. WまたはMの字を描くように泡立てる： 茶筅は上部ではなく、根元近くを持ちます。速いWまたはMの字を描くように前後に泡立て、歯をボウルの底近くに保ちます。腕全体ではなく手首を動かします。15～20秒間泡立て、きめ細かく密度の高い泡を作ります。 よくある間違い：円を描くように泡立てること。かき混ぜるだけで空気を含まず、ダマと薄い泡が残ります。
5. ダマと泡を確認する： 泡立て器を持ち上げ、表面を確認します。均一な小さな泡の層があり、縁や底に乾いた粉が見えてはいけません。ダマがあれば、さらに5～10秒間、ダマのある部分を中心に泡立てます。 チェックポイント：泡は数秒間形を保ってから消えるはずです。
6. すぐに飲むか、ドリンクを作る： 薄茶の場合はそのまま飲みます。ラテの場合は、泡立てた抹茶を6～8オンスの冷たいまたは温めたミルクに注ぎます。アイス抹茶の場合は、氷の上に注ぎます。泡立てた抹茶は放置しないでください。1～2分で分離して沈みます。 次のステップ：甘いカップが欲しい場合は、泡立てる前に湯に少量のはちみつやシロップを加えます。泡立てた後ではありません。

製品情報

Onyx Specialty Matcha: Onyx Specialty Matchaは、京都、静岡、鹿児島の小規模多世代農家で栽培されたOkumidori、Saemidori、Yabukitaの各品種をブレンドしたセレモニアルグレードの抹茶です。日陰栽培で深い味わいを実現し、鮮やかな色と旨味を保つために細かく挽かれています。この滑らかな旨味をもたらす細かい挽き方がダマの原因にもなるため、ふるいと適切な湯温が不可欠です。