20ozピッチャーでバリスタのようにミルクをスチーム
By Onyx Coffee Lab - Coffee Roasters • Café • Barista Training | Published: 2026-10-15
Category: ハウツーガイド
20オンスのピッチャーを使ったミルクのスチーム方法を、注ぎ方から注ぎ方まで学びましょう。バリスタのミルクテクスチャリング、スチームワンドのコツ、自宅でラテアート用のミルクフォームを手に入れましょう。
クイックアンサー
バリスタのように20オンスピッチャーでミルクをスチームするには、ピッチャーに冷たいミルクを1/3から1/2ほど入れ、スチームワンドの先端をミルクの表面すぐ下に少し斜めに差し込み、スチームを開いて数秒間優しくストレッチします。その後、先端を下げて渦巻きを作り、ピッチャーが温かくなりミルクがウェットペイントのように見えるまで続けます。熱くなりすぎる前に止め、軽く回してトントンと叩き、すぐに注ぎます。
20オンスピッチャーがスチームのアプローチを変える理由
20オンスピッチャーは中サイズの万能選手です。ラージドリンク1杯分かスモール2杯分のミルクを保持でき、ほとんどの家庭用スチームワンドの下にすっぽり収まります。このサイズならミルクが飛び散ることなく渦巻きを作れ、小さなピッチャーよりもストレッチフェーズを正確にコントロールできます。12オンスピッチャーに慣れている方は、1回あたりのミルク使用量が増え、ワンドの深さを少し調整する必要があります。容量が大きい分、加熱とテクスチャリングに少し時間がかかるからです。
ミルク、温度、ピッチャーの準備
冷蔵庫から出したばかりの冷たいミルクから始めます。冷たいミルクはタンパク質が固まる前にストレッチする時間を確保でき、より滑らかなマイクロフォームが得られます。20オンスピッチャーに、シングルドリンク（12オンス）の場合は約1/3、2杯分の場合は半分までミルクを入れます。入れすぎないでください。ミルクが膨張して渦巻くスペースが必要です。Revolution Etched SS Steaming Pitcher（20オンス）のようなステンレス製ピッチャーは、熱を均等に伝え、エッチングされた目盛りで容量を正確に測れるため実用的です。
スチームワンドの位置とストレッチフェーズ
スチームワンドを1秒ほどパージして結露を除去します。次に、先端をミルクの表面すぐ下、少し中心からずらして斜めに置き、スチームで渦ができるようにします。スチームバルブを全開にし、柔らかく安定したシューという音を聞き分けます。大きな悲鳴のような音ではありません。そのシューという音がストレッチです。空気が取り込まれて泡が作られています。先端を表面に保つのは数秒間だけで、体積が約20～30%増加したら終了です。大きな泡が聞こえる場合は先端が高すぎ、何も聞こえない場合は深すぎます。
テクスチャリングフェーズ：渦巻きを作る
十分に空気をストレッチしたら、ピッチャーを少し下げて先端を完全にミルクに沈めます。ここでの目標は、大きな泡を壊し、フォームをミルクに均一に混ぜ込むことです。ミルクを安定した渦で回し続けます。音は低く静かなゴロゴロ音に変わります。ピッチャーの側面に手を当てて、触っていられないほど温かくなったら（約140～150°F）、止めます。加熱しすぎるとミルクが加熱された味になり、フォームが固くなります。20オンスピッチャーの場合、スチームワンドのパワーにもよりますが、通常合計15～25秒かかります。
回して、トントンと叩き、ラテアートのために注ぐ
スチームを止め、すぐにワンドを湿らせた布で拭きます。ピッチャーを円を描くように数秒間回してフォームを再び混ぜ込みます。艶やかで、溶けたアイスクリームのように見えるはずです。ピッチャーをカウンターに1～2回トントンと叩き、残った表面の泡を消します。その後すぐに注ぎます。ラテアートの場合、最初は高い位置から注いでミルクをエスプレッソに混ぜ、次にピッチャーを下げて表面に近づけ、模様を描きます。フォームはスムーズに流れ出るべきで、ドロッと出てはいけません。
20オンスピッチャーを使ったミルクスチームのステップバイステップ
- 冷たいミルクを入れる： 冷たいミルクを20オンスピッチャーに、シングルドリンクの場合は1/3、2杯分の場合は半分まで注ぎます。できれば容量表示付きのステンレス製ピッチャーを使用してください。 チェックポイント：ミルクは冷たく、ピッチャーは半分以下にしておきます。膨張するスペースを確保するためです。
- パージしてスチームワンドの位置を決める： スチームバルブを少し開けて結露を除去し、ワンドの先端をミルクの表面すぐ下、少し中心からずらして斜めに置き、渦ができるようにします。 避けるべきミス：先端を深く沈めすぎると、フォームのない温かいミルクになってしまいます。
- ミルクをストレッチする： スチームを全開にし、先端を表面に数秒間保ちます。空気が取り込まれる柔らかく安定したシューという音が聞こえるはずです。体積が約20～30%増加したらストレッチを止めます。 チェックポイント：大きな悲鳴のような音や大きな泡が聞こえる場合は、ピッチャーを少し上げるか先端を下げて、適切な位置を見つけてください。
- テクスチャリングと渦巻き： ピッチャーを下げて先端をミルクに沈めます。ミルクを安定した渦で回し続け、ピッチャーが温かく感じられるが熱すぎない状態（約140～150°F）になるまで続けます。通常15～25秒かかります。 避けるべきミス：加熱しすぎ。ピッチャーが触っていられなくなる前に止めてください。
- 回して、トントンと叩き、注ぐ： スチームを止め、ワンドを拭き、ピッチャーを数秒間回してミルクが艶やかになるまで混ぜます。カウンターに1回トントンと叩いて表面の泡を消し、すぐにエスプレッソに注ぎます。 チェックポイント：ミルクはウェットペイントのように見えるはずです。固かったり泡立っていたりする場合は、ストレッチしすぎたか、放置しすぎた可能性があります。
このテクニックをサポートするバリスタギア
- Revolution Etched SS Steaming Pitcher（20オンス）: Revolution Etched SS Steaming Pitcher（20オンス）は、再利用可能なステンレス製ピッチャーで、20オンスの容量があり、ミルクベースのドリンクのスチームと提供に適しています。エッチング加工が施され、ミルクスチームと注ぎにおける日常使いに設計されています。20オンスサイズは、ラージ1杯またはスモール2杯分のミルクをストレッチして渦巻かせるのに十分なスペースを提供し、ステンレス構造は日常使いに耐えます。エッチングされた目盛りは、計量カップなしで一貫した量を入れるのに役立ちます。
- Allegedly Sipping Carter Move: Allegedly Sipping Carter Moveは、Onyx Coffee Labのドリンクウェアコレクションの一部で、ブラックまたはホワイトからお選びいただけます。自宅、オフィス、外出先での使用に最適です。持ち運び用のラテ用にミルクをスチームする場合、このようなトラベルフレンドリーなタンブラーはドリンクをしっかりと閉じ込め、2つのクラシックなカラーで日常にマッチします。
