Southern Weather Coffee : ratios d'infusion et notes de saveur

By Onyx Coffee Lab - Coffee Roasters • Café • Barista Training | Published: 2026-11-03

Category: Avis produits

Tirez le meilleur d'Onyx Southern Weather grâce à un ratio pour-over clair, une mouture et un timing précis, ainsi qu'à ce à quoi vous attendre de son acidité citronnée et de son corps chocolaté.

Réponse rapide

Préparez Southern Weather en café filtre avec un ratio de 1:16 (environ 22 g de café pour 350 g d'eau), une mouture moyennement fine et un temps d'infusion total proche de 3:00. Cette configuration préserve l'éclat de son acidité citrique tout en laissant s'exprimer le corps chocolaté.

Pourquoi Southern Weather récompense une recette filtre simple

Southern Weather est conçu pour équilibrer une acidité citrique moderne et un chocolat corsé, la méthode d'infusion ne doit donc pousser ni l'un ni l'autre trop loin. Un ratio modéré et une mouture moyennement fine permettent aux deux qualités de s'exprimer dans la même tasse. Si vous préparez déjà du café filtre, vous avez tout ce qu'il faut pour commencer.

L'assemblage est aussi l'option filtre maison dans les cafés Onyx, ce qui signifie qu'il est pensé pour être accessible plutôt que délicat. Vous n'avez pas besoin d'un dripper spécial ni d'une longue liste de versements pour obtenir un bon résultat.

Où ajuster la recette

Si votre tasse est vive ou mince, la mouture est probablement trop grossière ou l'infusion s'est terminée trop vite. Si elle est lourde et que la note chocolatée aplatit l'acidité, la mouture est trop fine ou le ratio trop fort. Ne changez qu'une variable à la fois pour savoir ce qui a fonctionné.

La température de l'eau n'est pas précisée dans le catalogue, considérez-la donc comme votre propre réglage : commencez juste sous l'ébullition et baissez-la si l'acidité paraît âpre. De même, le catalogue ne liste que des options de taille, pas le niveau de torréfaction ni les détails d'origine, jugez donc le café au goût plutôt qu'aux suppositions.

Étape par étape pour un pour-over Southern Weather

Peser et chauffer : Pesez 22 g de Southern Weather et chauffez l'eau juste sous l'ébullition. Rincez le filtre à l'eau chaude et jetez l'eau de rinçage. Point de contrôle : si vous sautez le rinçage du filtre, la première tasse peut avoir un goût de papier qui masque les notes citriques.
Régler la mouture : Moulez moyennement fin, à peu près la texture du sel de table. Ajoutez la mouture dans le dripper et nivelez le lit. Point de contrôle : un lit irrégulier créera des passages d'eau et laissera une partie de la mouture sous-extraitée.
Bloom : Versez environ 50 g d'eau, assez pour saturer toute la mouture, et attendez 30 à 45 secondes. Point de contrôle : si le lit n'est pas entièrement mouillé, le bloom est incomplet et le premier versement extraira de façon irrégulière.
Premier versement : Versez en spirale lente pour atteindre 150 g au total, en gardant le niveau d'eau sous le bord du dripper. Point de contrôle : verser trop vite fait monter le niveau d'eau et raccourcit le temps de contact, ce qui amincit le corps.
Deuxième versement : Continuez à verser jusqu'à 250 g, puis jusqu'à 350 g, en maintenant une spirale régulière et un débit doux. Point de contrôle : si l'écoulement s'arrête, la mouture est trop fine ; notez-le et ajustez la prochaine fois.
Terminer et goûter : Laissez le lit s'égoutter complètement. L'infusion totale devrait se terminer vers 3:00. Goûtez, puis ajustez la mouture ou le ratio pour la tasse suivante. Point de contrôle : ne changez qu'une variable par infusion pour savoir quel ajustement a aidé.

Fiches produit

Southern Weather: Southern Weather est décrit comme équilibrant une acidité citrique moderne et un chocolat corsé, et c'est l'option filtre maison dans les cafés Onyx. Cet équilibre est l'objectif de votre infusion : vous voulez que l'acidité et le chocolat soient tous deux présents, sans que l'un domine l'autre.
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