Comment préparer le café filtre Joe & The Juice à la maison

By Onyx Coffee Lab - Coffee Roasters • Café • Barista Training | Published: 2026-10-14

Category: Guides pratiques

Une méthode de café filtre pas à pas pour Joe & The Juice Filter, avec les ratios, la mouture et des points de contrôle qui gardent la tasse propre et douce.

Réponse rapide

Utilisez 60 g de Joe & The Juice Filter mouture moyenne pour 1 litre d'eau (environ 1:16.7), ou 30 g pour 500 ml. Préparez avec un cône verseur à 200-205F (93-96C), en terminant en 2:30-3:30. Si la tasse est fade ou acide, moud plus fin ; si elle est sèche ou amère, moud plus grossier.

Pourquoi ce café filtre fonctionne pour une recette maison simple

Joe & The Juice Filter est un assemblage de cafés lavés de Colombie, d'Éthiopie et du Honduras, conçu pour fonctionner aussi bien en espresso qu'en filtre. Cette flexibilité est importante à la maison car vous pouvez utiliser un seul sachet pour votre machine à filtre, votre cône verseur ou votre espresso sans changer votre routine. Le lavage donne généralement une tasse plus propre, donc les petits changements de mouture et de ratio sont clairement perceptibles. Cela en fait un bon café pour apprendre : vous pouvez goûter si votre réglage a aidé au lieu de deviner.

Ce dont vous avez besoin avant de commencer

Une balance, un moulin à meules, un cône filtre ou une cafetière à filtre, et une bouilloire réglable. Une bouilloire à col de cygne aide pour les recettes de café filtre car un débit régulier évite les canaux, mais une bouilloire standard fonctionne si vous versez lentement. Utilisez de l'eau fraîche et rincez le filtre en papier avec de l'eau chaude avant l'infusion ; cela élimine le goût du papier et préchauffe le cône.

Ratio café filtre : commencez ici, puis ajustez

Pour le café filtre à la maison, 1:16 à 1:17 est une plage de départ fiable. Avec Joe & The Juice Filter, commencez à 60 g par 1 litre, ou 30 g par 500 ml. Si vous préparez une seule tasse, 18 g de café pour 300 g d'eau simplifie le calcul. Gardez le ratio fixe pendant deux ou trois infusions avant de changer la mouture, afin de ne modifier qu'une seule variable à la fois.

Méthode de café filtre étape par étape

1. Chauffez l'eau et rincez le filtre : Portez l'eau à 200-205F (93-96C). Placez le filtre en papier dans votre cône, posez-le sur votre tasse ou carafe, et versez de l'eau chaude à travers pour rincer et préchauffer. Jetez l'eau de rinçage. Point de contrôle : si vous sautez le rinçage, les premières gorgées peuvent avoir un goût de papier.
2. Pesez et moulez le café : Pesez 30 g de Joe & The Juice Filter pour une infusion de 500 ml. Moulez à un réglage moyen, environ la texture du sel de table. Si votre moulin a des réglages numérotés, commencez au milieu et ajustez à partir de là. Point de contrôle : une mouture très fine obstruera le filtre et ralentira l'écoulement au-delà de 4 minutes.
3. Faites blanchir le marc : Versez environ 60 g d'eau chaude sur le marc, juste assez pour le saturer. Attendez 30-45 secondes. Le lit va gonfler et bouillonner à mesure que le gaz emprisonné s'échappe. Point de contrôle : si le marc semble sec par endroits, ajoutez un peu plus d'eau et remuez doucement avec une cuillère.
4. Versez par étapes : Versez en cercles lents du centre vers l'extérieur, en gardant le niveau d'eau en dessous du bord du cône. Ajoutez de l'eau en trois ou quatre versements, en laissant le lit s'égoutter légèrement entre chaque. Terminez avec un poids total d'infusion de 500 g. Point de contrôle : un versement régulier et doux maintient le lit uniforme ; un versement brusque crée des canaux et une tasse faible.
5. Vérifiez le temps d'écoulement : L'infusion devrait se terminer entre 2:30 et 3:30. Si elle se termine beaucoup plus vite, moulez plus fin. Si elle stagne au-delà de 4 minutes, moulez plus grossier. Point de contrôle : le temps est un guide, pas une règle. Goûtez la tasse avant de faire le prochain ajustement.
6. Goûtez et ajustez : Laissez le café refroidir une minute, puis sirotez. Acide ou fade signifie extraire plus : moulez plus fin ou augmentez légèrement la température de l'eau. Amer ou sec signifie extraire moins : moulez plus grossier ou baissez la température. Prochaine étape : ne modifiez qu'une seule variable à la fois et prenez des notes sur votre réglage de moulin et votre ratio.

Informations sur le produit

Joe & The Juice Filter: Joe & The Juice Filter est un assemblage de cafés lavés de Colombie, d'Éthiopie et du Honduras, adapté aussi bien à l'espresso qu'au café filtre. Vous pouvez utiliser le même sachet pour le verseur et l'espresso, vous n'avez donc pas besoin d'un café filtre séparé.
Joe & The Juice Filter: Ce produit fait partie d'un programme de vente en gros en marque blanche conçu pour les entreprises à la recherche d'une option de café fiable. Il est conçu pour la constance, ce qui aide les brasseurs amateurs à obtenir des résultats reproductibles une fois qu'ils ont verrouillé une recette.