Cómo preparar Colombia El Tambo-AMACA para una taza equilibrada

Respuesta rápida

Prepara Colombia El Tambo-AMACA como pour-over con una molienda media, agua justo después de hervir y una proporción de café a agua de 1:16. Este método resalta el equilibrio y la dulzura del café sin sobreextraer sus delicados sabores.

Receta de preparación paso a paso

1. Calienta el agua a 200–205 °F (93–96 °C): Lleva agua fresca a ebullición y déjala enfriar unos 30 segundos antes de preparar el café. Si tienes un termómetro, procura alcanzar 200–205 °F. El agua demasiado caliente puede extraer sabores ásperos, mientras que el agua demasiado fría puede hacer que el café sepa ácido. Usa un termómetro o deja reposar brevemente el agua hervida para alcanzar la temperatura adecuada.
2. Pesa y muele 20 g de café: Pese 20 gramos de café en grano entero. Muélalo hasta obtener una consistencia media, similar a la sal marina. Una molienda más fina ralentizará la preparación y podría aportar amargor; una molienda más gruesa puede hacer que la taza sepa débil y poco desarrollada. Empiece con una molienda media y ajústela después de probar su primera taza.
3. Enjuaga el filtro y precalienta la cafetera: Coloca un filtro de papel en tu dripper de filtrado y enjuágalo bien con agua caliente. Así eliminas el sabor a papel y precalientas la cafetera. Desecha el agua del enjuague antes de añadir el café. No te saltes el enjuague: puede marcar la diferencia entre una taza limpia y una con sabor a papel.
4. Añade el café y nivela el lecho: Añade el café molido al filtro y agita suavemente el dripper para nivelar el lecho. Esto ayuda a que el agua fluya de manera uniforme a través del café. Un lecho nivelado favorece una extracción uniforme, así que tómate un segundo en agitarlo para alisarlo.
5. Deja que florezca con 40 g de agua durante 30 segundos: Vierte aproximadamente 40 gramos de agua caliente sobre el café molido, justo lo suficiente para saturarlo. Espera 30 segundos mientras el café libera los gases atrapados. Este florecimiento mejora la claridad del sabor. Si el café no burbujea durante el bloom, puede que esté rancio—comprueba la fecha de tueste.
6. Vierte por etapas hasta un total de 320g: Tras el bloom, vierte el agua en una espiral lenta y constante desde el centro hacia fuera, manteniendo el nivel del agua aproximadamente una pulgada por encima del lecho de café. Continúa hasta alcanzar 320 gramos en total. Procura terminar el vertido en 2:00–2:30 minutos. Mantén el vertido suave y constante; un vertido apresurado puede alterar el lecho y provocar canalizaciones.
7. Deja que escurra y sirve: Deja que el café escurra por completo. El tiempo total de preparación debería ser de unos 2:30–3:00 minutos. Si escurre mucho más rápido, tu molienda puede ser demasiado gruesa; si mucho más lenta, demasiado fina. Sirve de inmediato y prueba. Usa el tiempo total de preparación como guía, pero ajusta según el sabor en lugar de ceñirte a números estrictos.

Sobre este café

• Colombia El Tambo-AMACA: Producido por la asociación AMACA, un grupo de más de 150 mujeres productoras de café en la región del Cauca, en Colombia. Saber que el café procede de una comunidad concreta te ayuda a apreciar el cuidado que hay detrás de cada taza y apoya un abastecimiento transparente.