Jak připravit Peru La Margarita Gesha

Rychlá odpověď

Připravte Peru La Margarita Gesha metodou přelévání (pour-over) s vodou o teplotě 205°F, středně jemným mletím a poměrem kávy a vody 1:16, abyste zdůraznili její květinovou kyselost a sladký závěr.

Recept na přelévání pro Peru La Margarita Gesha

1. 1. Zahřejte vodu: Zahřejte 300 g filtrované vody na 205°F (96°C). Pomůže termometr nebo konvček s regulovatelnou teplotou; pokud vaříte a počkáte 30 sekund, budete blízko. Zkontrolujte skutečnou teplotu vašeho konvčku termometrem alespoň jednou. Mnoho konvčků na sporáku je horkějších, než očekáváte.
2. 2. Umlete kávu: Odvážte 18 g celozrnné Peru La Margarita Gesha a umlete ji na středně jemnou konzistenci, podobnou kuchyňské soli. Nejlepší je mlýnek s kameny; mlýnky s noži vytvářejí nerovnoměrné částice, které mohou způsobit hořké nebo kyselé místa. Pokud vaše káva chutí ostře nebo prázdně, přizpůsobte mletí o jeden krok jemněji nebo gruběji. Lehké pražení často vyžaduje jemnější mletí než střední pražení.
3. 3. Připravte přelévání: Umístěte papírový filtr do konvčku V60 nebo Kalita Wave, opláchněte ho horkou vodou, abyste odstranili papírový chuť, poté vylijte oplachovací vodu. Přidejte umletou kávu a klepněte na konvček, aby se kávová vrstva vyrovnala. Neopouštějte oplachování. Neopláchnuté filtry mohou přidat papírový chuť, který maskuje delikátní nuance Geshy.
4. 4. Rozkvěte kávu (Bloom): Přilejte 50 g vody (asi 2.5 krát váha kávy) v pomalém spirálu, začínajíc od středu k okraji. Nechte ji rozkvést na 30-40 sekund. Čerstvá káva bude bublit a uvolňovat CO₂. Pokud vidíte málo nebo žádné rozkvétání, káva může být stará. Použijte ji do 2-3 týdnů od data pražení pro nejlepší výsledky.
5. 5. Hlavní přelévání v etapách: Po rozkvétání přilejte zbytek 250 g vody v 2-3 rovných porcích, každá 30-45 sekund. Přilejte v stálém spirálu, vyhýbajíc se okrajům. Celkový čas vaření by měl být kolem 2:30 do 3:00 minut. Pokud odtok trvá déle než 3:30, vaše mletí je příliš jemné. Pokud skončí před 2:15, mlete gruběji při následujícím pokusu.
6. 6. Servírujte a užívejte: Jakmile voda plně odteče přes kávovou vrstvu, odstraňte filtr a zakružte karafu, aby se káva smísila. Přilejte do předhřátého šálku a pijte do 10 minut pro nejlepší chuť. Nechte kávu trochu ochladit (na asi 140°F) před degustací. Sladkost a kyselost Geshy se stávají výraznějšími, jak se chladí.

O této kávě

• Peru La Margarita Gesha: Tato delikátní a sladká Gesha se produkuje v jižním Peru od rodiny Solorzano. Cusco je fascinující pěstební oblast s vysokými výšinami a unikálními mikroklimaty, produkující kávu jako tato, plnou kyselosti a komplexní sladkosti. Protože káva je lehce pražená a vysoce aromatická, potřebujete precizní techniku přelévání, abyste uchytili její květinové a ovocné nuance bez přeextrahování.